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初春に可憐な白い花を咲かせる梅は、日本を代表する花として古くから親しまれております。梅酒や梅ジュースの加工原料に適した「翠香」(すいこう)は、ウメの主要品種「南高」と同時期かやや早く収穫される中晩生品種です。果実は35g程度、梅酒やジュースにするとほかの品種にはない芳香があります。特に完熟果を使用した場合は、酸味が多く香が強い上質の梅酒や梅ジュースになります。